Hommage à François Hémart

Composition: 70 Pinot Noir 30 Chardonnay exclusivement cueillis sur le terroir d'Aÿ. Vinification en cuve thermo régulée et élevage 6 mois en petits fûts de chênes. A l'œil: Le teint profond et légèrement ambré marque l'élevage. La mousse fine et généreuse forme un beau cordon sans cesse renouvelé. Au nez: Un très beau nez élégant et frais de chèvrefeuille, de fruit jaune et d'amande verte joliment mentholée. En bouche: La bouche est d'une grande élégance, ronde et friande, sur la poire avec du fruit jaune, de l'abricot sec et un final sur le zeste d'orange et le chocolat. Subtil équilibre entre le gras velouté de ce vin et les notes crayeuses et fraîches de sa finale. Dégustation & Service: A 12° sa puissance et sa forte personnalité lui ouvrent une très large palette gastronomique qui peut aller du bar au fenouil en passant par le mignon de porc au miel, canard aux agrumes et autres navets confits ; ou bien servez à 8° sur un palais dispos, juste frappé de glace.