Les confits de canard
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Les magrets, cuisses et manchons de canard sont confits dans la graisse de canard à petit feu pendant une heure.
Les gésiers de canard sont blanchis avant d'être confits.
Les rôtis de porc macèrent pendant 24 heures avant d'être confits.
Ces opérations sont réalisées pour chaque produit avant la mise en pot pour la stérilisation.
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